Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!
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Approx. 20 hours to complete
Course Summary
Explore the science behind cooking and the engineering principles that underpin the culinary arts with this course on Gastronomic Engineering.Key Learning Points
- Discover how the principles of physics, chemistry, and biology are used in the kitchen to create delicious dishes
- Learn how to use modern technologies, such as sous-vide cooking and molecular gastronomy, to enhance your cooking skills
- Gain a deeper understanding of the cultural and historical significance of food and culinary traditions
Related Topics for further study
Learning Outcomes
- Develop a strong understanding of the scientific principles behind cooking
- Learn how to apply modern technologies to your cooking
- Understand the cultural and historical significance of food and culinary traditions
Prerequisites or good to have knowledge before taking this course
- Basic knowledge of cooking
- Basic knowledge of chemistry and physics
Course Difficulty Level
IntermediateCourse Format
- Self-paced
- Online
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- Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science
- The Art and Science of Food Preservation
- Cooking Fundamentals
Related Education Paths
Notable People in This Field
- Nathan Myhrvold
- Heston Blumenthal
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Description
Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Proporciona conocimientos básicos para entender mejor el porqué de algunas recetas, de las prácticas de conservación de alimentos, y de las técnicas culinarias. Su énfasis está en la comprensión de que los alimentos y platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden estar bajo el control del cocinero. Por último, es una invitación a usar la cocina como un laboratorio para experimentar racionalmente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos.
Knowledge
- Comprender cómo las transformaciones que suceden durante la preparación de alimentos en la cocina se basan en principios científicos y de ingeniería.
- Comprender cómo se producen, conservan y transforman las estructuras alimentarias mediante diferentes técnicas culinarias.
- Conocer y entender los procesos de ingeniería que ocurren al interior de los alimentos durante su preparación y preservación.
- Adquirir un léxico que permita acceder a la abundante literatura científica sobre los alimentos.
Outline
- Introducción
- ¿Qué es la Ingeniería Gastronómica?
- Comemos Moléculas
- Los alimentos tienen estructura
- Geles, espumas y emulsiones
- Texturas de alimentos
- El método científico
- PARTE 1
- PARTE 2
- PARTE 3
- Módulo 1: El mundo de las estructuras comestibles
- Agua en los alimentos - El “aire” ambiente lo complica todo
- Introducción al módulo 2
- Respiramos agua
- Todos los alimentos tienen agua
- Comemos vidrio
- Transición Vítrea
- Efecto del Ambiente
- PARTE 1
- PARTE 2
- Módulo 2: Agua en los alimentos - El “aire” ambiente lo complica todo
- El calor en la cocina - El calor hace a los chefs
- Agua, vapor, temperatura
- Mecanismos de transferencia de calor
- El calor hace a los chefs
- Cambios estructurales
- Refrigeración y congelación
- Entendiendo el wok
- PARTE 1
- PARTE 2
- Módulo 3: El calor en la cocina - El calor hace a los chefs
- Un menú con ingeniería
- Introducción al módulo 4
- Chips crujientes de papa camote
- Sous vide: El huevo a la copa perfecto
- El soufflé: Una estructuras delicada y efímera
- Aderezo de veganesa al ajo: reconciliando a dos enemigos
- Dashi de cochayuyo: Un secreto japonés
- Caramelos satinados
- Caviar de arándanos: esferas deliciosas
- PARTE1
- Cuestionario Módulo 4
Summary of User Reviews
Discover the science behind cooking with the Engineering of Gastronomy course on Coursera. Students praise the course's in-depth exploration of culinary science and techniques, making it a must-try for anyone interested in the art of cooking.Key Aspect Users Liked About This Course
In-depth exploration of culinary science and techniques.Pros from User Reviews
- Clear and concise lectures.
- Engaging and knowledgeable instructors.
- Great balance of theory and practical application.
- Good pacing of lessons.
- Applicable to both professionals and home cooks.
Cons from User Reviews
- Some technical issues with video playback.
- Not enough emphasis on cultural and regional cuisine.
- Limited hands-on experience.
- Some topics may be too advanced for beginners.
- No option for certification or accreditation.
José Miguel Aguilera Radic
4.9 Raiting
Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!
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Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Introducción ¿Qué es la Ingeniería Gastronómica?...
