Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!

  • 4.9
Approx. 20 hours to complete

Course Summary

Explore the science behind cooking and the engineering principles that underpin the culinary arts with this course on Gastronomic Engineering.

Key Learning Points

  • Discover how the principles of physics, chemistry, and biology are used in the kitchen to create delicious dishes
  • Learn how to use modern technologies, such as sous-vide cooking and molecular gastronomy, to enhance your cooking skills
  • Gain a deeper understanding of the cultural and historical significance of food and culinary traditions

Related Topics for further study


Learning Outcomes

  • Develop a strong understanding of the scientific principles behind cooking
  • Learn how to apply modern technologies to your cooking
  • Understand the cultural and historical significance of food and culinary traditions

Prerequisites or good to have knowledge before taking this course

  • Basic knowledge of cooking
  • Basic knowledge of chemistry and physics

Course Difficulty Level

Intermediate

Course Format

  • Self-paced
  • Online

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  • The Art and Science of Food Preservation
  • Cooking Fundamentals

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Notable People in This Field

  • Nathan Myhrvold
  • Heston Blumenthal

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Description

Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Proporciona conocimientos básicos para entender mejor el porqué de algunas recetas, de las prácticas de conservación de alimentos, y de las técnicas culinarias. Su énfasis está en la comprensión de que los alimentos y platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden estar bajo el control del cocinero. Por último, es una invitación a usar la cocina como un laboratorio para experimentar racionalmente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos.

Knowledge

  • Comprender cómo las transformaciones que suceden durante la preparación de alimentos en la cocina se basan en principios científicos y de ingeniería.
  • Comprender cómo se producen, conservan y transforman las estructuras alimentarias mediante diferentes técnicas culinarias.
  • Conocer y entender los procesos de ingeniería que ocurren al interior de los alimentos durante su preparación y preservación.
  • Adquirir un léxico que permita acceder a la abundante literatura científica sobre los alimentos.   

Outline

  • Introducción
  • ¿Qué es la Ingeniería Gastronómica?
  • Comemos Moléculas
  • Los alimentos tienen estructura
  • Geles, espumas y emulsiones
  • Texturas de alimentos
  • El método científico
  • PARTE 1
  • PARTE 2
  • PARTE 3
  • Módulo 1: El mundo de las estructuras comestibles
  • Agua en los alimentos - El “aire” ambiente lo complica todo
  • Introducción al módulo 2
  • Respiramos agua
  • Todos los alimentos tienen agua
  • Comemos vidrio
  • Transición Vítrea
  • Efecto del Ambiente
  • PARTE 1
  • PARTE 2
  • Módulo 2: Agua en los alimentos - El “aire” ambiente lo complica todo
  • El calor en la cocina - El calor hace a los chefs
  • Agua, vapor, temperatura
  • Mecanismos de transferencia de calor
  • El calor hace a los chefs
  • Cambios estructurales
  • Refrigeración y congelación
  • Entendiendo el wok
  • PARTE 1
  • PARTE 2
  • Módulo 3: El calor en la cocina - El calor hace a los chefs
  • Un menú con ingeniería
  • Introducción al módulo 4
  • Chips crujientes de papa camote
  • Sous vide: El huevo a la copa perfecto
  • El soufflé: Una estructuras delicada y efímera
  • Aderezo de veganesa al ajo: reconciliando a dos enemigos
  • Dashi de cochayuyo: Un secreto japonés
  • Caramelos satinados
  • Caviar de arándanos: esferas deliciosas
  • PARTE1
  • Cuestionario Módulo 4

Summary of User Reviews

Discover the science behind cooking with the Engineering of Gastronomy course on Coursera. Students praise the course's in-depth exploration of culinary science and techniques, making it a must-try for anyone interested in the art of cooking.

Key Aspect Users Liked About This Course

In-depth exploration of culinary science and techniques.

Pros from User Reviews

  • Clear and concise lectures.
  • Engaging and knowledgeable instructors.
  • Great balance of theory and practical application.
  • Good pacing of lessons.
  • Applicable to both professionals and home cooks.

Cons from User Reviews

  • Some technical issues with video playback.
  • Not enough emphasis on cultural and regional cuisine.
  • Limited hands-on experience.
  • Some topics may be too advanced for beginners.
  • No option for certification or accreditation.
Spanish
Available now
Approx. 20 hours to complete
José Miguel Aguilera Radic, María Carolina Moreno Constenla
Pontificia Universidad Católica de Chile
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